Cozonaci "à la MIT"

Ingrediente pentru 4 cozonaci

• 2kg faina (de obicei King Arthur - unbleached general wheat flour - costa aprox $3.50 la Star)
• 900gr - 1 kg zahar (o cutie Domino sugar cane, cam 900gr)
• 12 oua
• 3 pliculete drojdie: "dry yeast" (au la StarMarket, langa faina; Fleischmann's este foarte buna).
• 1l lapte
• o cutie de cacao (au un singur tip de cutie la Star)
• stafide (moderat: de obicei, luam o cutie standard si folosim cam un sfert din ea)
• 400gr miez de nuca
• Arome/esente: lamaie (1 sticluta); rom (1 sticluta); vanilie (1 sticluta)
• 4 batoane de unt sarat (o cutie mare de unt)

Preparare

• Se toarna faina intr-un lighean mare cu deschidere larga ca sa fie bun pentru framantat. Se pune la caldura (pe un aragaz cu cuptorul pornit) in timp ce se prepara restul ingredientelor.
• Plamadeala: Se dizolva drojdia (3 pachete) in 50ml lapte caldut (temperatura ideala e 37C), se pune adauga si putina faina ca sa iasa un amestec moale dar nu lichid. Se pune la caldura si se lasa sa creasca timp de 15-20 min pana se dubleaza in volum.
• Se separa ouale in albusuri si galbenusuri. Cele 12 galbenusuri se freaca intai cu putina sare ca sa prinda culoare si apoi se amesteca cu 600g zahar care se toarna treptat. Din albusuri se folosesc doar 6. Se adauga o lingurita de zahar si se bat pana se spumeaza bine.
• Lapte: se incalzesc 500ml de lapte la aprox. 37C.
• Se amesteca apoi compozitia. In ligheanul cu faina se adauga:
  • Plamadeala: impartita in bucati mici ca se se amestece uniform
  • Galbenusurile
  • Albusurile
  • Arome: 4-5 lingurite esenta de lamaie, 1-2 vanilie
  • Stafide: 2-3 pumni mari, cam 1/4 dintr-o cutie standard
  • Laptele: in jur de 300-500ml. Suficient cat sa nu ramana faina neinglobata dar nici prea mult.
• Se amesteca bine ingredientele si apoi se trece la framantat. Se incalzesc si topesc patru batoane de unt (450g) taiate in cubulete mai mici.
• Framantatul trebuie sa fie viguros, dureaza cam 30 de minute, si pe parcursul lui trebuie inglobat in aluat tot untul topit.
• Dupa framantat, ligheanul cu aluatul se acopera cu un prosop si se pune la caldura (deasupra cuptorului incalzit) sa creasca pentru 1-1.5h.
• Umplutura:
  • 500g nuci se dau prin masina/mixer.
  • Se amesteca nucile cu 250g zahar, cacao (2-3 linguri mari cu varf, dupa gust), 4-5 lingurite esenta de rom si putin lapte caldut ca sa se lege (dar sa nu devina umplutura lichida).
• Cand a crescut aluatul, se rastoarna pe masa pe un loc curat si acoperit cu faina/ulei. Se imparte cu cutitul in 8 bucati egale fara a apasa prea mult pe aluatul crescut.
• Pentru fiecare cozonac se iau doua bucati. Fiecare bucata se intinde cu mana (se trage in lateral, nu se apasa) si se face un dreptungi lunguiet. Umplutura se aplica de-a lungul dreptunghiului lasandu-se o portiune neacoperita la una din margini. Se ruleaza fiecare dreptunghi si se lipeste aluatul ca sa nu se desfaca. Cele doua rulouri se pun unul peste altul in forma de cruce si apoi se impletesc. Cozonacul astfel facut se transfera intr-o tava unsa cu ulei in prealabil.
• Cozonacii se lasa sa mai creasca in tavi pentru inca 30 de minute (nu e necesar daca sunt suficient de crescuti). Se ung cu albus si se presara putin zahar deasupra pentru aspect.
• Se baga la cuptor la 350F pentru aproximativ o ora. Se verifica dupa 50 de minute sa nu se coaca prea mult.
• Cand sunt gata se scot din tavi, apoi se aseaza la loc in tavi pe verticala si se lasa sa se raceasca
• Pofta buna!