Sarmale in foi de vita

Ingrediente pentru 200-250 sarmale

• 1kg orez; sa nu fie Basmati (nu se lipeste) si nici din cel inchis la culoare (fierbe mai greu); in rest, orice este bun; noi am luat de obicei un orez ambalat de o firma cu nume japonez (Nishaki).
• 2.5-3kg carne tocata de porc sau vita (se pare ca reteta traditionala este cu carne de vita, dar am gatit si cu carne de porc, si au iesit cel putin la fel de bune!)
• 7 borcane de frunze Krinos; sunt cate 51 (!) de frunze pe borcan
• ceapa (10-11 cepe medii)
• 1 "patratel" de slanina (10cm x 10cm x 1cm). Cautati "porc [salted] fat" la StarMarket (au in raftul cu carnati); absolut necesar daca folositi carne de vita! Mancarea romaneasca fara un pic de colesterol nu are farmec!
• un pic de paine (pentru miez)
• cate o legatura de patrunjel si de marar
• 3-4 oua pentru pus in compozitie - nu sunt absolut necesare, dar fac compozitia mai consistenta si permit o marja de eroare mai mare pentru "gradul de umflare" al orezului.
• smantana: 1-1.5kg
• malai: 3 pachete de malai grunjos (nu din cel fin)
• 400gr de pasta de rosii, sau ceva echivalent: 1l de suc de rosii, 600gr de pure de rosii etc; in general, rosiile nu strica la nici o mancare, deci adaugati cu incredere!
• sare, piper

Preparare

1. Se prepara compozitia pentru sarmale:
   1. Se taie ceapa marunt: nu chiar asa de marunt ca la salata de vinete, dar marunt oricum.
   2. Intr-o tigaie, se prajeste ceapa (cu ulei) pana cand devine galben-aurie; apoi se adauga (in tigaie, peste ceapa) 100ml de orez (1/2 pahar mic de plastic) si se continua prajirea, adaugand apa din cand in cand. Ideea este ca orezul absoarbe apa, fierbe, se moaie, si se umfla. Mestecati ca sa nu se prinda nimic de tigaie. Cand orezul este suficient de moale, varsati continutul tigaii in oala in care strangeti compozitia (aveti grija sa fie o oala destul de incapatoare). Repetati procedeul de 5-6 ori (ideal este sa lucrati la mai multe tigai in paralel).
   3. Dezghetati carnea; cel mai bine o cumparati cu o seara inainte de la magazin si o tineti in frigider, nu in congelator; in acest fel, nu este nevoie de dezghetare (si evitati "arsurile" produse de dezghetarea la microunde).
   4. Adaugati carnea peste compozitia de ceapa si orez; adaugati si marar si patrunjel tocat marunt (cate o legatura). Mestecati bine compozitia cu mana (se omogenizeaza mai bine decat daca mestecati cu o lingura). Adaugati sare si piper dupa gust, 3-4 oua (ca sa dea consistenta) si ceva miez de paine (ca sa absoarba excesul de umezeala). Mestecati bine de tot!
2. Umpleti foile de vita cu compozitia preparata anterior. Taiati coditele care sunt mari/tari; taiati in doua frunzele prea mari. Aceasta operatiune ia foarte mult timp, deci este nevoie de cat mai multi oameni.
3. Taiati slanina in felii subtiri.
4. Aranjati sarmalele intr-o oala incapatoare. Puneti sarmalele in straturi. Pe fundul oalei, precum si intre straturi, puneti A) cateva foi de vita (cele care nu se pot umple cu compozitie) si B) 2-3 felii de slanina. Slanina da un gust foarte bun sarmalelor, mai ales celor cu carne de vita. Lasati cam 25% din oala goala (orezul se umfla, deci sarmalele cresc un pic si este bine sa nu dea pe afara - iese fum si porneste alarma de incendiu).
5. Intr-o mica cratita, fiebeti 1l de apa cu un pliculet de bors Magic si 2 cutii (x 200gr) de pasta de rosii. Dupa ce compozitia a dat in clocot, opriti focul, lasati compozitia sa se raceasca un pic (nu de tot) si adaugati-o peste oala cu sarmale. Completati cu apa astfel incat toate sarmalele sa fie in lichid. Borsul este necesar pentru ca altfel sarmalele ies prea dulci. Rosiile sunt necesare in aproape orice mancare, deci nu insistam cu explicatiile :)
6. Bagati oala cu sarmale (cu capac!) la cuptor la 350 Fahrenheit. Trebuie sa lasati sarmalele la cuptor intre 2 si 3 ore. Cel mai bine, dupa 2 ore, scoateti oala si gustati cateva sarmale (aveti grija sa nu va ardeti).
7. Cand sarmalele sunt gata, scoateti oala de la cuptor si asteptati sa se raceasca (cel mai bine este sa o bagati intr-o chiuveta cu apa rece). Cand oala s-a racit, bagati-o la frigider (trebuie un frigider mare ...)
8. Inainte de masa, scoateti oala de la frigider, varsati cat mai mult din lichidul din ea, scoateti sarmalele si aranjati-le in tavi de inox. Bagati tavile la cuptor la 400F, aprox. 30 minute. In paralel, faceti niste mamaliga (ingredientele pentru mamaliga nu sunt incluse in lista de mai sus).
9. Sarmalele se servesc fierbinti, cu mamaliga si smantana.